Hvordan bestille nudelsuppe i Phuket?
Nudelsuppe er overalt i Phuket ('Kuey Tiaow' på thai), og selv om det ikke er nøyaktig Thai-mat, det er helt en del av hverdagen i Thailand. Små restauranter og vogner vil servere det på nesten hver gate når som helst på dagen og natten, ikke bare til lunsj, middag og til og med frokost. Mens du enkelt kan bestille klassikeren ved å bare peke på typen nudler du ser i en vogn, kommer den typen kjøtt og nudelsuppe på mange måter. Her prøver vi å oppsummere noen av de mest kjente alternativene, men det er mange flere, og vi vil fortsette å legge dem til etter hvert som vi utforsker.
Velg nudlene
Før du bestiller en nudelsuppe, må du først vite navnet på de forskjellige typene nudler. Nudlene som er oppført er stort sett tilgjengelige i de fleste nudelsupperestauranter. Nyttig ordforråd: Mee eller Bamee = nudler, Sen = streng, Bue = liten, Yai = stor/stor
Sen Lek
Hvite nudler rundt 0.3 – 0.4 cm i bredden
Sen Yai
hvite nudler rundt 1.5 – 2 cm i bredden (for det meste fet og veldig myk)
Mee Khao eller Mee Hoon
Englehår hvit nudler (Mee Hoon er et vanlig navn som brukes i Phuket og Phang-Nga, men ikke i andre provinser i Thailand)
Woon Sen
Woon sen er glassnudler, en type gjennomsiktige nudler laget av stivelse, for eksempel mungbønnestivelse, potetstivelse, søtpotetstivelse, tapioka eller cannastivelse.
Bamee (Bamee Hleung)
Bamee er gule nudler (lokalt kalt Mee Hleung eller Bamee Hleung). Størrelsen på gule nudler er annerledes i en nudelsupperestaurant enn i en ikke-supperestaurant. Gul nudler eller Mee Hleung for suppe er tynnere og Mee Hleung Pad (rørt gul nudler) er tykkere.
Gaem-ee
Tykke hvite korte risnudler
Hokkien gule nudler
Mamma Noodle
Dette er et kjent merke av instant nudler. Det spiller ingen rolle hvilket merke som faktisk brukes; folk kaller alltid alle instantnudler 'Mama'.
Bamee Keaw
Kuay kap
Kjøttet eller sjømat
- Oppskåret biff: eksempel – Sen Lek Look Chin Neu Sod Nam (Sen Lek= liten hvit nuddel, Se Chin= Biff eller svinekjøtt baller (her biff fordi vi bestiller biff), Neua: storfekjøtt, Sod: fersk, Nam: suppe i) – så i denne typen restaurant kan du velge å ha suppen klar (Nam Sai) eller overskyet/kremaktig (Nam Khon). Når det er overskyet, betyr det at de vil blande suppen med blodet til kua eller grisen, avhengig av hva du bestiller. I dette tilfellet er det kublod. De vil koke friskt blod om kort tid i varmt vann og legge det i suppen din.
- Stuet biff: eksempel – Sen Yai Look Chin Neu Peuy (Sen Yai: Stor nudler, Look Chin: biffballer, Neu Peuy: stuet biff)
- Svinekjøtt: Eksempel: Sen Lek Hang Moo = liten hvit nuddel med suppe til side. Bestiller du dette vil du også motta oppskåret svinekjøtt og svineboller. Med mindre du ber om ingen svinekjøttballer (Mai Sai Look Chin). (Nudlesuppebutikker driver ikke med lapskaus, så det kan bare være skivet svinekjøtt)
- Duck Noodle
- Sjømat
Du kan bestille Nam Khon: uklar suppe med svinekjøtt og biff eller Nam Sai: Klar suppe.
Suppen
Her er smakene som er tilgjengelige på nudelrestauranter i kinesisk stil (Wonton Mee). Med både svin eller storfe kan du bestille Nam Khon: grumsete suppe eller Nam Sai: Klar suppe, og de fleste restauranter selger også Champ (biffboller) og Heng Peng (svineboller), som er gode å nyte mens du venter på suppen din.
Kuey Tiaow Nam Sai
Kuai Tiao Nam Sai er en populær klar suppekraft laget av svine-, kylling- eller biffbein. Det kan virke litt kjedelig hvis du ikke er kjent, men det er faktisk veldig delikat og deilig.
Kuey Tiaow Tom Yam
Kuai Tiao Tom Yam er det samme som ovenfor med limejuice og chilipasta og pulver, fiskesaus, og noen ganger med peanøtter også, så hvis du er allergisk, er det greit å spørre.
Kuey Tiaow Ruea (båtnudler)
Butikker som serverer Kuey Tiaow Ruea tilsetter grise- eller kublod fra griser eller kuer før servering. Det høres kanskje ekkelt ut, men det er en deilig klassisk suppe. Sjansene er store, hvis du legger til nudelsuppe i Thailand, hadde du det uten å vite hvordan det ble gjort.
Yentafo (gjæret rød tofu)
Suppe eller tørr?
Når du vet hvilken type nudler du foretrekker, er det på tide å velge om du vil ha suppen og nudlen servert i én bolle eller separat: Nam (betyr vann) her betyr suppe i nudlen, Henge (betyr tørr) her betyr nudler med suppe i en egen bolle.
Her er eksempler når du bestiller nudelsuppe i en nudelsupperestaurant i kinesisk stil, hvor de kun serverer svinekjøtt. Nesten hver bolle serveres med Wonton (Keeuw = เกี้ยว).
- Mee Khao Nam: englehår hvit nudelsuppe (nudler i suppen)
- Mee Khao Hang: englehår hvite nudler servert med suppe skilt (heng betyr tørr). Du vil motta nudler med alle ingrediensene i en bolle og en liten suppe ved siden av. Denne lille suppen er vanligvis mer konsentrert enn suppen i nudlen.
Hvor finner man nudelsuppe i Phuket? – overalt!
De fleste nudler i kinesisk stil (wontonnudler) er åpne fra kl. 10 til 5, bortsett fra Chai See Mee Keeuw, et franchisemerke for samme stil med nudler som selger dager og netter. Champ & Hang Peng holder stort sett åpent fra kl. 5 til sent på morgenen. De har Tom Yam-smak, men ikke Yentafo. Mange Champ & HangPeng supperestauranter har stuede kyllingføtter (Tenåring Kai) og trommestikker (Nong Kai).
Brems Taek
Phuket by
Brake Taek serverer en deilig og kjent 'Tom Yam Noodle Soup'. Også her kan det bli vanskelig å få bord til lunsj, og du må kanskje vente litt. Så mens du venter, bestill deres utmerkede kjøttbollerspyd for å holde deg opptatt; du vil ikke angre.
Hvordan bestille en nudelsuppe:
Velg nudler fra Sen Yai (flate hvite nudler), Sen Lek (tynne hvite nudler), Mee Hoon (hvit vermicelli), Woonsen (glass vermicelli) og Ba-mee (eggnudler).
Neste er suppen – Tom Yam (vanlig) eller henge (ingen suppe).
Så kjøttet: Moo (svinekjøtt), Gai (kylling) eller Talay (sjømat). Når du bestiller svinekjøtt, si "Mai Nai" for å sikre at de ikke legger innvoller til suppen.
Sted: Phuket by
Adresse: Talat Yai, Mueang Phuket-distriktet, Phuket 83000
Åpen: 8 – 5 (tirsdag stengt)
Telefon: 076 217 030
Pris: Billig
Mer lesing
Jeg ble født i Frankrike for lenge siden, og begynte å reise verden rundt tidlig før jeg bosatte meg i Phuket i 1994. De siste 30 årene har min lidenskap for fotografering og nysgjerrigheten tatt meg til alle hjørner av Phuket, Bangkok og overalt hvor jeg har kunne reise til Thailand. Målet mitt er å dele mine oppdagelser, bilder og tips for å hjelpe reisende med å planlegge ferien ved å gjøre Phuket 101 så enkel som mulig å bruke for alle!