The Smokaccia Laboratory av Chef Luca

En fantastisk restaurant i Surin Beach

Smokaccia Laboratory er en unik og en av de beste restaurantene i Phuket, laget av kokken Luca Mascolo fra Puglia, Italia, støttet av sin kone Brigitta Houkamp og talentfulle Sommelier Massimo Zoz. Smokacciaen i Surin -stranden er et sted ulikt noe vi har opplevd før. Vi har vært heldige som har prøvd mange moderne og kreative restauranter i Thailand og rundt om i verden, men dette var en opplevelse uten like.

Før vi forteller deg om middagen, må vi forklare hva Smokaccia er. Vi elsker surdeig, men fordi vi ikke kjente til dette unike konseptet, så vi feilaktig for oss noe midtveis mellom en sandwich og bollebrød. Vi ble overrasket over å oppdage en så lett og sprø tekstur. Vår første erfaring med kokken Lucas skapelse, Smokacciaen, var en åpenbaring.

Dette var vårt tredje besøk på The Smokaccia, og vi visste at kokken Luca foreslo en helt ny 18-retters meny, fortsatt basert på hans unike konsept med surdeig, men likevel totalt forskjellig fra våre to tidligere besøk. Sist gang vi kom, var restauranten mindre og var ennå ikke i Michelin-guiden for Phuket, men den tilbød allerede et forfriskende nytt konsept vi ikke hadde funnet noe annet sted, noe som umiddelbart gjorde den til en av favorittrestaurantene våre i Phuket.

Vi ankom middag og satte pris på den romslige restauranten, smakfullt innredet med lys og toner som skaper en varm og innbydende atmosfære. Vi ble ønsket hjertelig velkommen av Chef Luca og Sommelier og invitert til å sitte ved disken, som definitivt er det beste stedet å være. På denne måten kan du ikke bare se teamet på jobb, men kokken har også mer tid til å fortelle deg om hver rett og historien bak konseptet.

Kjøkkenet er som ingenting vi hadde sett før; vi kjente igjen et par maskiner, men hørte at kokken Luca designet flere maskiner til store kostnader. Et overraskende stort team var opptatt med å tilberede de mange ingrediensene som var nødvendige for å lage hver rett. De var alle ganske unge og så veldig lidenskapelig ut til å lage middag.

Moderne god mat er en økende trend i Thailand. Det startet for rundt 15 år siden i Bangkok og ankom Phuket for et par år siden. Den består vanligvis av mange bittesmå retter, varer ganske lenge og er dyr. Dette er noe ganske annet. Hvis du ser på menyen, kan den være litt skremmende... 18 retter? Det er mye ved første blikk! Men vi stolte på kokken Luca da han sa at vi ikke ville bli for mette på slutten av middagen!

Når Sommelier serverte oss vin og mocktails, kom den første retten. (Middag kommer med et rimelig vinparingsalternativ, men vi foretrekker vanligvis ikke å velge dette alternativet da vi ikke er store drikkere). Vi gruer oss vanligvis til de forseggjorte forklaringene som ofte følger med hver rett på fancy restauranter, siden den vanligvis føles innøvd eller til og med vanskelig å forstå og veldig lang.

Ikke her! Kokken Luca delte lidenskapen han investerte i hver rett, med for det meste lokale råvarer, og med noen hint om opprinnelsen, hvordan de delikate rettene ble laget og hvordan man kan nyte dem. Til vår overraskelse la de til og med igjen et lite brett når de serverte hver tallerken, slik at vi kunne lese mer om ingrediensene som er involvert, så vel som deres opprinnelse.

Laget har også et veldig sterkt poeng påZero Waste-politikk', oppfinner fantastiske måter å maksimere alle deler av ingrediensene på. En av de deiligste rettene vi prøvde ble passende kalt 'One Man's Waste – Another Man's Treasure og var laget av fiskeavfall, skinn og røkt paierogn! Hver rett hadde en novelle bak seg, og når man beskrev hver kreasjon, føltes den aldri innøvd. Det hørtes ekte og interessant ut, og vi kunne kjenne lidenskapen. Hver tallerken kom med en, to eller tre varer, og vi fulgte rekkefølgen vi skulle spise dem.

Hver bit var virkelig et øyeblikk å sette pris på, vanskelig å sette ord på. Presentasjon og farger, konsistens og tekstur endres etter hvert som du putter det i munnen, og denne utrolige reisen gjennom en palett av smaker vi aldri hadde funnet på noen andre restauranter.

Det ville være umulig å beskrive hver rett én etter én, ypperlig supplert med viner fra Italia, men det var en av de beste middagene vi har hatt på mange år! Det føltes aldri lenge fordi restauranten er vennlig og uformell, aldri formell som den er for ofte. Gjestene blir tatt godt vare på, og du kan høre latter og se folk smile i en munter atmosfære. Hvis du kommer til Phuket og vet hvordan du kan nyte kreativ god mat, er The Smokaccia Lab et must-prøve, spesielt hvis du kommer som et par.

Merk at The Smokaccia Laboratory nettopp har begynt å servere et vegansk kurs og tilbakemeldingene er allerede gode. Vi prøver det snart og gir deg beskjed om det.

Hvem står bak Smokaccia-laboratoriet?

Kokken Luca Mascolo og Brigitta Houkamp

Kokken Luca Mascolo er den kreative kraften bak The Smokaccia Laboratory. Han er en prisvinnende kulinarisk forsker som har utviklet en unik 18-retters smaksmeny. Hans kulinariske tilnærming kombinerer matalkymi og molekylær gastronomi for å skape innovative smaker. Kokken Luca fokuserer på sunn, bærekraftig mat, og inkorporerer en "Zero waste"-filosofi i sine kreasjoner. Han brenner for arbeidet sitt og liker å dele informasjon om rettene sine med gjester ved det åpne kjøkkenet/kokkens bord.

Brigitta Houkamp er kokken Lucas kone og administrerende direktør for The Smokaccia. Hun har en bakgrunn innen ernæring, som utfyller kokken Lucas tilnærming til sunn mat. Brigitta er ansvarlig for restaurantens design, som er inspirert av 1950-tallet og inneholder bærekraftige, lokale materialer.. Som finansdirektør håndterer hun thailandske forretningssaker og fokuserer på ansattes glede.

Massimo Zoz

Massimo Zoz fungerer som Restaurant Manager og Master Sommelier. Han tilbyr ekspert laboratorieinspirerte drinker, inkludert fine viner, håndverksøl og unike alkoholfrie drikkevarer for å komplettere hver rett på smaksmenyen.

Bilder av The Smokaccia Laboratory

Hva er rundt?

Surin Beach ⛱️