The Smokaccia Laboratory av Chef Luca

En fantastisk restaurant i Surin Beach

Smokaccia Laboratory er en unik og en av de beste restaurantene i Phuket, skapt av kokk Luca Mascolo fra Puglia i Italia, støttet av sin kone Brigitta Houkamp og ekspertsommelier Massimo Zoz. Smokaccia i Surin -stranden er et sted ulikt noe vi har opplevd før. Vi har vært heldige som har prøvd mange moderne og kreative restauranter i Thailand og rundt om i verden, men dette var en opplevelse uten like.

The Restaurant

Restauranten blir stadig bedre hver gang vi kommer til middag. Det nyeste tilskuddet inkluderer et velkomstområde foran med svært komfortable sitteplasser i et stort rom med klimaanlegg omgitt av gulv-til-tak-vinduer. På den ene siden viser en ny vinkjeller frem noen av de fantastiske vinene du skal smake på, enten du kommer for vinparingsopplevelsen (selvfølgelig anbefalt), eller bare bestiller per glass.

Spise på Smokaccia

Før vi forteller om selve middagen, må vi forklare hva Smokaccia er. Vi elsker surdeigsbrød, men fordi vi ikke var kjent med dette unike konseptet, forestilte vi oss feilaktig noe midt imellom en sandwich og et brød. Vi ble overrasket over å oppdage en så lett og sprø konsistens. Vår første erfaring med kokk Lucas kreasjon, Smokaccia, var en åpenbaring.

Dette var vårt fjerde besøk på The Smokaccia, og vi visste at kokk Luca foreslo en helt ny 9-retters og en 18-retters meny, fortsatt basert på hans unike konsept med surdeigsbrød, men helt annerledes enn våre to forrige besøk. Første gang vi kom, var restauranten mindre og var ennå ikke med i Michelin-guiden for Phuket, men den tilbød allerede et forfriskende nytt konsept vi ikke hadde funnet noe annet sted, noe som umiddelbart gjorde den til en av våre favorittrestauranter i Phuket.

Vi ankom til middag og satte pris på den romslige restauranten, smakfullt innredet med lys og farger som skaper en varm og innbydende atmosfære. Vi ble ønsket varmt velkommen av kokk Luca og sommelieren Massimo og invitert til å sitte ved disken, som definitivt er det beste stedet å være. På denne måten kan du ikke bare se teamet i arbeid, men kokken har også mer tid til å fortelle deg om hver rett og historien bak konseptet.

Kjøkkenet er ulikt noe vi hadde sett før; vi kjente igjen et par maskiner, men hørte at kokk Luca designet flere maskiner til en god pris. Et overraskende stort team var travelt opptatt med å forberede de mange ingrediensene som var nødvendige for å lage hver rett. De var alle ganske unge og så veldig lidenskapelig opptatt med å lage middag.

Moderne god mat er en økende trend i Thailand. Det startet for rundt 15 år siden i Bangkok og ankom Phuket for et par år siden. Den består vanligvis av mange bittesmå retter, varer ganske lenge og er dyr. Dette er noe ganske annet. Hvis du ser på menyen, kan den være litt skremmende... 18 retter? Det er mye ved første blikk! Men vi stolte på kokken Luca da han sa at vi ikke ville bli for mette på slutten av middagen!

Etter at sommelieren serverte oss vin og mocktails, kom den første retten. (Middagen kommer med et vinvalg, men vi foretrekker vanligvis å ikke velge dette alternativet, siden vi ikke drikker så mye.) Vi gruer oss vanligvis til de omfattende forklaringene som ofte følger med hver rett på fancy restauranter, da det vanligvis føles innøvd eller til og med vanskelig å forstå og veldig langt. Ikke her! Kokk Luca delte lidenskapen han investerte i hver rett, med for det meste lokale ingredienser, og med noen få hint om opprinnelsen, hvordan de delikate rettene ble laget og hvordan man kan nyte dem. Til vår overraskelse la de til og med igjen en liten tavle da de serverte hver tallerken, slik at vi kunne lese mer om ingrediensene som var involvert, samt deres opprinnelse.

Laget har også et veldig sterkt poeng påZero Waste-politikk«, og oppfant fantastiske måter å maksimere alle delene av ingrediensene. En av de deiligste rettene vi prøvde het passende nok «Én manns avfall – en annen manns skatt», og var laget av fiskeavfall, skinn og røkt pairogn! Hver rett hadde en kort historie bak seg, og da vi beskrev hver kreasjon, føltes det aldri innøvd. Det hørtes ekte og interessant ut, og vi kunne føle lidenskapen. Hver tallerken kom med én, to eller tre retter, og vi fulgte rekkefølgen vi skulle spise dem i.

Hver bit var virkelig et øyeblikk å sette pris på, vanskelig å sette ord på. Presentasjon og farger, konsistens og tekstur endres etter hvert som du putter det i munnen, og denne utrolige reisen gjennom en palett av smaker vi aldri hadde funnet på noen andre restauranter.

Det ville være umulig å beskrive hver rett én etter én, perfekt supplert av viner fra Italia, men det var en av de beste middagene vi har hatt på mange år! Det føltes aldri lenge fordi restauranten er vennlig og uformell, aldri formell, slik den ofte er. Gjestene blir godt tatt vare på, og du kan høre latter og se folk smile i en munter atmosfære. Hvis du kommer til Phuket og vet hvordan du nyter kreativ god mat, er The Smokaccia Lab et must å prøve, spesielt hvis dere kommer som et par.

Merk at Smokaccia Laboratory nettopp har begynt å servere et vegansk rett, og tilbakemeldingene er allerede utmerkede. Vi skal prøve det snart og gi dere beskjed om det.

18-retters kokkekurs inkluderer kjøtt/fisk

18-kursers kokkevitenskapsmann veganer

Den 18-retters kulinarisk forsker vegetarianer

Vinparing og drikkeparing

Sommelier og drikkedirektør Mazzio Zoz utviklet to ekspertvinkombinasjoner som passer til din 9- eller 18-retters middagsopplevelse: Signature Pairing (4,500 baht) og Prestige Pairing (8,200 baht). Hver vin beskrives kyndig av Massimo, som kort forteller deg hvor hver vin kommer fra og aromaene og de subtile smakene i hvert glass. Det er alltid imponerende, og vi vier alltid mer oppmerksomhet til hvert glass enn vi vanligvis gjør på andre finere restauranter.

VINPARINGER

Italia har rekorden for det største antallet druesorter i verden med over 1000 forskjellige typer, formet av landets mange regioner, klimaer og landskap. Fra denne rike arven har vår drikkevaresjef, Massimo Zoz, nøye utvalgt viner som ikke bare skiller seg ut på egenhånd, men som også utfyller smaksmenyen med presisjon. Listen vår handler ikke om kvantitet; det handler om kvalitet og å matche opplevelsen, hver flaske er nøye utvalgt av Massimo for å passe vakkert til rettene og forbedre den totale opplevelsen. Akkurat som matopplevelsen inviterer gjestene til å utforske nye smaker, oppmuntrer vi til det samme åpne sinnet med vin, italienske flasker avslører ofte uventet dybde.

Å velge vinparing gir en vakker smaksreise gjennom Italia. For å ta opplevelsen enda lenger, er et avansert paringsalternativ tilgjengelig, slik at gjestene kan utforske Italias bemerkelsesverdige vinarv i enda større dybde.

Signaturparing 4,500 thailandske baht
Prestige-paring 8,200 thailandske baht

Våre Signature- og Prestige-kombinasjoner har begge 9 utsøkte glass gjennomtenkt proporsjonert for å sikre en balansert smaksopplevelse.

ALKOHOLISK PARING

I tillegg har Smokaccia en overraskende god alkoholfri kombinasjon, nøye utformet av Massimo. Hver cocktail tilberedes nøye og dyktig foran deg, og for én gangs skyld kan ikke-drikkere nyte en ekte kombinasjon! Til slutt føler ikke-drikkere seg ikke forsømt og kan også få en komplett opplevelse! Les beskrivelsen fra restauranten:

Massimo Zoz har lagt all sin lidenskap i å lage en alkoholfri en kombinasjon som passer sømløst til enhver rett, og som omfavner den laboratorieinduserte innovasjonsånden som definerer Smokaccia Laboratory, samtidig som man har bærekraft i tankene.

I likhet med menyen er drinkene utformet for å fremheve rene smaker, og bruker hjemmelagde elementer der det er mulig. Ingrediensene foredles med oppfinnsomme teknikker; noen røykes, andre infuseres eller ekstraheres på uventede måter, ofte med elementer fra selve rettene. Opplevelsen bringes til live gjennom forberedelser ved bordet, noe som gir en interaktiv og oppslukende dimensjon til sammenkoblingen.

Blant høydepunktene er vår egen hjemmelagde alkoholfrie gin, samt Phuket Basil Breeze, med en langsom ananasdrypp over natten for en vakkert raffinert base, med fersk basilikum stemplet ved bordet for å frigjøre sin fulle aroma og smak.

Forfriskende alkoholfritt laboratorieeventyr
6 glass 2,100 thailandske baht ++

Hvem står bak Smokaccia-laboratoriet?

Kokken Luca Mascolo og Brigitta Houkamp

Kokken Luca Mascolo er den kreative kraften bak The Smokaccia Laboratory. Han er en prisvinnende kulinarisk forsker som har utviklet en unik 18-retters smaksmeny. Hans kulinariske tilnærming kombinerer matalkymi og molekylær gastronomi for å skape innovative smaker. Kokk Luca fokuserer på sunn og bærekraftig mat, og innlemmer en «null avfall»-filosofi i kreasjonene sine.. Han brenner for arbeidet sitt og liker å dele informasjon om rettene sine med gjester ved det åpne kjøkkenet/kokkens bord.

Brigitta Houkamp er kokken Lucas kone og administrerende direktør for The Smokaccia. Hun har en bakgrunn innen ernæring, som utfyller kokken Lucas tilnærming til sunn mat. Brigitta er ansvarlig for restaurantens design, som er inspirert av 1950-tallet og inneholder bærekraftige, lokale materialer.. Som finansdirektør håndterer hun thailandske forretningssaker og fokuserer på ansattes glede.

Massimo Zoz

Massimo Zoz fungerer som Restaurant Manager og Master Sommelier. Han tilbyr ekspert laboratorieinspirerte drinker, inkludert fine viner, håndverksøl og unike alkoholfrie drikkevarer for å komplettere hver rett på smaksmenyen.

Bilder av The Smokaccia Laboratory

Din Surin reiseguide